食品原料小百科：吡咯并喹啉醌二鈉鹽正式成為新食品原料！

2022年3月1日，國家衛(wèi)健委發(fā)布的2022年公告正式將吡咯并喹啉醌二鈉鹽（PQQ二鈉鹽）列為新食品原料（新資源食品）

PQQ是什么？

70年代以前,發(fā)現(xiàn)有的細菌甲醇脫氫酶(MDH)輔基的某些性質(zhì)與喋啶的相似,猜測其是一種喋啶衍生物。直到1979年,sialshuyr等^[1]采用x-射線衍射技術(shù),分析了假單胞菌(Pseudomonas..sp.)TPI MDH輔基的加成物晶體結(jié)構(gòu),才首次闡明該輔基的分子結(jié)構(gòu),并命名為吡咯喹啉醌(Pyrro-loquinoline quinone，簡稱PQQ)。這是首次報道鄰位醌類化合物可作為酶的輔基。隨后相繼發(fā)現(xiàn)有的葡萄糖脫氫酶(GDH)、乙醇脫氫酶(EDH)等的輔基也為PQQ(表l)。到90年代初,又發(fā)現(xiàn)兩種可作輔基的釀類化合物,即6一羥基多巴醌和色氨酸一色氨酰醌^【2】,并把以這類化合物作輔基的酶統(tǒng)稱為醌蛋白(quinoprotenins)。鑒于PQQ發(fā)現(xiàn)較早,80年代對其在生物界的分布、檢測,以及純化、性質(zhì)等方面已進行了廣泛研究。在這方面,國內(nèi)也有專文介紹^l3]。

目前認為,PQQ在氧化還原酶中是繼NAD（P）、FAD(FMN)之后的一種新輔基^[4],對其研究已日益受到重視.近年來,PQQ的生物合成、分子遺傳、生物學(xué)特性及其應(yīng)用已成為研究熱點。

2022年3月1日，國家發(fā)布的公告正式將吡咯并喹啉醌二鈉鹽（PQQ）列為新食品原料。吡咯并喹啉醌二鈉鹽是以6-氨基-5-甲氧基-1H-吲哚-2-羧酸乙酯和2-氧代戊烯二酸二甲酯為原料，經(jīng)偶聯(lián)成環(huán)反應(yīng)、喹啉環(huán)的形成、氧化反應(yīng)、酯水解反應(yīng)以及精制等工藝制成。吡咯并喹啉醌二鈉鹽天然存在于多種食物如牛奶、雞蛋、菠菜等中。

吡咯并喹啉醌二鈉鹽在美國被作為“一般認為的物質(zhì)（GRAS）”管理，可作為原料用于能量飲料、運動飲料、電解質(zhì)飲料等食品；歐盟和加拿大作為膳食補充劑或天然保健食品。

根據(jù)《食品法》和《新食品原料審查管理辦法》規(guī)定，國家委托審評機構(gòu)依照法定程序，組織專家對吡咯并喹啉醌二鈉鹽的性能評估材料進行審查并通過。新食品原料生產(chǎn)和使用應(yīng)當符合公告內(nèi)容以及食品相關(guān)法規(guī)要求。鑒于吡咯并喹啉醌二鈉鹽在嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女人群中的食用性資料不足，從風(fēng)險預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用，標簽及說明書中應(yīng)當標注不適宜人群。

綜上所述,可以看出,吡咯并喹啉醌二鈉鹽目前的研究已顯示出重要的生物學(xué)意義,因此可以預(yù)見,吡咯并喹啉醌二鈉鹽在實踐中的應(yīng)用潛力不容低估。

參考文獻：

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